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21年「街坊牌」老字号,竟然不是高埗人做的?
2020年05月19日 09:43   浏览:650   来源:有料东莞

有人说
一道菜便可以记住一座城市的味道
就好比提到广东脑子里就会浮现虾饺
提到高埗的味道
那月丽云吞面绝对占有一席之地

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# 本期主角 #

店铺 | 月丽云吞店


(按下文方式发送『月丽』可获得导航地址)


21年老字号,只卖云吞面


“老细,一碗云吞面。”

“要几钱?8蚊到15蚊都有。”

接近12点,小小的店面放着一桌四五个位置,并不算太多顾客。



“我从小到大经常来这里吃,但是具体是多少年开的我都不太清楚。”

“1999年开的,很久咯。”

一座小小的灶台,两口锅,菜单只有云吞面,就这样坚持了21年。




熟悉的味道,从未改变


21年坚持同一种味道,煮面的手法在岁月流逝间越发熟练。扔面下汤、打散、加调料捞面,一气呵成,速度上桌。





手腕带动筷子,使用恰好的力度把面搅散,抛起来沥干水分,看到面条回弹的力度就知道有多好吃了!




满满一碗云吞面上桌,每一根面,每一颗云吞都冒着诱人的光。


最重要的汤头用了鱼、骨头高汤以及虾皮等食材进行长时间熬煮,把食材的精华都融入到汤中,鲜甜而又浓郁。


小小颗的云吞入口惊人,皮薄肉滑,完美吸收了汤汁的鲜美,甚至还能吃出虾的味道,我猜应该是多年经验得出的zui佳食谱。




面和云吞全是老板纯手工制作的,每晚提前制作。面吃起来并不绵软,入口爽脆,能吃得出来老板在制作时注入的力度及精心。



望牛墩人做的高埗味道


一问才知道,这个早已家喻户晓的高埗老味道,出自一个望牛墩老板之手。老板并不是高埗本地人,而是望牛墩人。21年的经营,原本的望牛墩话也带着些高埗口音。


21年的老店,见证了不少高埗人的成长。不少小时候被爸妈抱在怀里来吃云吞面的街坊,如今已长大,还牵着自己孩子的手来吃云吞面。一代牵一代,一代喂一代,所谓老字号,大概就是见证这样一个过程,却依旧被街坊喜爱的店吧。


21年来,它负责早餐,等到中午就如常收摊,把热闹交给附近负责午市的店,继而转身准备下一天的美味......





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老旧的门面,越发娴熟的动作

21年来,他们一直坚持着

简单的食材、用心的烹饪

做着高埗人熟悉的味道


本期话题

在你心目中,高埗的味道是哪家店呢?
欢迎留言评论

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摄影 | 阿雯
文案  排版 | 阿雯

法律顾问:广东德佐律师事务所


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